Ни одной другой области Италии так не повезло с расположением, как Лигурии, занимающей сказочный уголок земли между Альпами, Апеннинами и морем.
Это очень благоприятный район с умеренным климатом, обильными осадками, повышающими плодородность почвы, которая дарит душистые ароматические травы, горными лесами, в которых можно найти самые разнообразные грибы, и морем, богатым ценнейшей рыбой.
Поэтому лигурийская кухня использует одновременно все элементы моря и земли. Эта кухня бедна жирами, почти полностью вегетарианская и использует простые местные ингридиенты.
Большое предпочтение отдаётся ароматическим травам, применяемым в больших количествахдля приготовления соусов и добавления в различные блюда : шалфей, тимьян, розмарин, майоран, сальвия. Но бесспорным королём лигурийской кухни является базилик, используемый для знаменитого "песто по-генуэзски".
Базилик, что означае королевский аромат, травянистая культура, возделываемая с древних времён и известная своими терапевтическими свойствами. Лигурийская разновидность базилика имеет достаточно мелкие листочки светло-зелёного цвета и сильный, но очень приятный аромат без оттенка мяты. Базилик выращивается по всей Лигурии, потому что здесь это завезённое из Азии растение нашло идеальные условия и превратилосьв типичный продукт, известный во всём мире.
Однако соус песто " по-генуэзски " не обладал бы таким вкусом, если бы для него не использовалось изысканное лигурийское масло.
Оливковое дерево-это, несомненно, одна из основных характеристик лигурийского пейзажа. Это древнейшее растение, известное ещё 3000 лет до н.э.,выращивается на холмах и склонахгор по всему лигурийскому побережью.
Оливковое масло холодного отжима самое здоровое и приятное среди кулинарных жиров. Это идеальное масло для приготовления любых блюд, но особенно оно хорошо в сыром виде.
Говоря о масле, нельзя не упомянуть известнейшую лигурийскую фокаччу, приготавливаемую из небольшого числа простых ингридиентов, но не знающую себе равных.
Кухня Лигури, расположенной на море, не может быть не богата и рыбными блюдами, особенно из ракообразныхи "голубой рыбы", например анчоусов, рыбы-луны, морских карасей, лавраков, и мальков, из которых готовят вкуснейшие пончики.
К типичным продуктам этой земли и этого моря следует добавить продукты, которые Генуя, крупнейшая морская республика, ввозила многие века из-за границы и которые сегодня представляют собой важную основу кухни лигурийцев.
Возьмём, например, солёную треску, которая широко используется в кухне этой области Италии. Солёная треска, с которой всю прибрежную Европу познакомили викинги, одно время считавшаяся "рыбой бедняков", в последнее время обрела вторую жизнь благодаря современной науке о питании. Это продукт с большим содержанием белка высокой пищевой ценности,содержит мало калорий и большое количество ненасыщенных жиров ( омега 3), обладающих способностью очищать артерии.
Лигурийская кухня богата также ароматами и вкусами леса: каштанами, грибами и трюфелями.
Каштан в прошлом называли также "хлебным деревом" за его большое значение для крестьян, которые растили его для питания, отопления, дубления кож и лечения.
Для его выращивания начиная со Средневековья в Лигурии вырубались леса на склонах гор и высаживались деревья на террасах. Каштан представляет собой ценный пищевой продукт, так как богат минеральными солями и такими элементами, как калий, фосфор, магний и кальций, а также витаминами С, В, В2 и РР.
В Лигурии каштаны едят варёными с рисом и молоком, печёными на грилье, жареными на специальных сковородах с дырками и запечёнными в духовке.
Грибы также часто используются в лигурийской кухне. Их собирали и перерабатывали ещё в Средневековье. Белый гриб встречается по всей удалённой от моря территории Лигурии. Грибы высушивают естественным или механизированным путём, после чего они могут храниться до 12 месяцев.
Классическим элементом лигурийской кухниявляется грибной соус, подаваемый с тальерини, вегетарианскими равиоли или полентой.
Но чем бы были эти вкуснейшие блюда если бы их не сопровождало отличное лигурийское вино? В Лигурии, учитывая её узкую вытянутую форму, для земледелия пригодно очень мало площадей. Виноградарство возможно только на характерных террасах, которые люди с большим трудом и экономическими затратами отвоевали у гор. В Лигурии виноград выращивался ещё в период Римской Империи, а в Средние века его плантации ещё больше расширились.Эта область, благодаря своему расположению и мягкому климату, имеет идеальные условия для роста винограда, из которого получается особо ценное вино. Однако Лигурия производит очень небольшое количество вина ввиду того, что виноград выращивается на террасах и поэтому его сбор очень затруднён. Несмотря на это Лигурия широко известна такими ценными винами, как "Чинкве Терре", "Россезе ди Дольчеаква", "Верментино". Отдельного внимания, несомненно, заслуживает известнейшее и ставшее редкостью вино "Шаккетра",которое производится двух видов: сухое и из вяленого винограда.
Это вино янтарно жёлтого цвета и очень приятного аромата получают из винограда, произрастающего на террасах Чинкве Терре, на прибрежных, обращённых к морю склонах гор. Здесь виноградная лоза постоянно обвевается насыщенным солью и йодом морским бризом.
Гроздья укладывают на специальные решётки и оставляют до ноября ( теряется до 70% воды), а затем прессуют. Именно от этого процесса и происходит название вина, что на местном диалекте означает "давить".
20 гр пивных дрожжей
стакан воды
мука
соль
оливковое масло
лук
Дрожжи разводим водой комнатной температуры, постепенно добавляем муку, перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Потом вмешиваем муку, добавляя её постепенно, до того, как тесто не начнёт отлипать от пальцев. Затем добавляем 3-4 столовых ложки оливкового масла и тоже вмешиваем его в тесто.
Теперь, когда тесто готово даём ему подойти ( приблизительно 1- 1,5 часа). Можно поставить тесто в невключенную духовку, туда не поступает воздух и тесто не обветрится.
Теперь приготовим лук. Чистим, нарезаем полукольцами, солим, поливаем оливковым маслом и немного переминаем рукой.
Берём немного подошедшее тесто, растягиваем его на противне, смазанным подсолнечным маслом и раскладываем сверху подготовленный до этого лук.
Даём фокачче подойти ещё 1 час .
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности.
Комментариев нет:
Отправить комментарий